关于罗兹-哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时的题目有哪些，“罗兹-哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时”的答案是什么。

1、罗兹-哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）

• A：90℃～100℃
• B：80～90℃
• C：100～102℃
• D：110℃

答 案：

2、测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

答 案：

3、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

• A：乙醚
• B：石油醚
• C：水
• D：乙醚和石油醚

答 案：

4、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。

• A：盖勃法
• B：罗兹-哥特里法
• C：巴氏法
• D：索氏抽提法

答 案：

5、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）

• A：盖勃法
• B：罗紫-哥特里法
• C：巴氏法
• D：索氏抽提法

答 案：

6、巴布科克法测定牛乳中脂肪时，加入硫酸的量为（）

• A：17.5 毫升
• B：20 毫升
• C：10.0 毫升
• D：15.0 毫升

答 案：

7、采用罗兹-哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量,需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜

答 案：

8、测定牛乳中的脂肪含量，再结合牛乳的密度，可以判断牛乳中是否存在双掺假。所谓的双掺假是指

• A：加水
• B：加水
• C：加豆浆
• D：加尿素
• E：加糖

答 案：A

9、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）

• A：读取酸层和脂肪层的最高点
• B：读取酸层和脂肪层的最低点
• C：读取酸层和脂肪层最高和最低点的平均数
• D：以上都不是

答 案：

10、测定牛乳中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）

• A：200℃
• B：300℃
• C：410℃
• D：350℃

答 案：

11、用（）测定牛乳中脂肪含量时，乙醚、石油醚起提取脂肪作用，方法中的用量已是过量，在加入量上下轻微波动时，对结果影响不大。

答 案：

12、滴定法测定牛乳中的酸度所用的指示剂是（）

• A：石蕊
• B：甲基红
• C：酚酞
• D：中性红

答 案：

13、羊乳喂养下列哪项是正确的（）

• A：羊乳中蛋白质含量较牛乳少
• B：羊乳中脂肪多且脂肪球大
• C：羊乳中叶酸和维生素B含量较牛乳少
• D：羊乳中矿物质含量比牛奶少
• E：每100ml羊乳的热卡比牛奶略少

答 案：C

14、在乳品工业中，可以用（）测定牛乳中乳糖的百分含量

• A：分光光度法
• B：折光法
• C：比重法
• D：旋光法

答 案：

15、罗兹•哥特里法中（　）的作用是使乳中的酪蛋白钙盐溶解，并破坏脂体状态，释放出脂肪，呈游离状。

答 案：

16、豆制品中的脂肪含量用(???????)方法测定

答 案：

17、人乳中的乳糖含量约（）高于牛乳

• A：1%
• B：3%
• C：5%
• D：7%

答 案：

18、母乳中含量高于牛乳的成分是

答 案：

19、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

• A：人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
• B：人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
• C：人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
• D：牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答 案：B

解 析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1．1%g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。

20、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。

• A：人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
• B：人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
• C：人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
• D：牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
• E：人乳和牛乳的蛋白成分完全一样

答 案：