关于酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定的题目有哪些，“酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定”的答案是什么。

1、酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。

• A：受到抑制
• B：测定不能进行
• C：测定结果偏高
• D：测定结果偏低
• E：测定结果准确

答 案：

2、酱油氨基酸态氮测定中，用来滴定酸的标准溶液为（）。

• A：KOH标准溶液
• B：有机碱标准溶液
• C：甲醛标准溶液
• D：氢氧化钠标准溶液
• E：硼酸标准溶液

答 案：

3、电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮时，加入的哪种物质可以使氨基酸的碱性消失（）

• A：甲酸
• B：乙醛
• C：甲醛
• D：甲醇

答 案：

4、根据酱油国家标准GB/T 18186，特级酱油的氨基酸态氮标准是（）

• A：≥0.7g/100ml
• B：≥0.9g/100ml
• C：≥0.8g/100ml
• D：≥1.0g/100ml

答 案：

5、原味鲜酱油系列产品中，哪些产品氨基酸态氮含量≥1.0g/100ml（）

• A：头道特级鲜酱油
• B：头道生抽
• C：特级红烧酱油
• D：蒸鱼豉油
• E：小炒鲜

答 案：

6、电位滴定法测定饮料中氨基酸态氮下列仪器不需要使用（）。

• A：酸度计
• B：磁力搅拌器
• C：粘度计
• D：微量滴定管

答 案：

7、限制氨基酸的存在，使机体（）。

• A：蛋白质的吸收受到限制
• B：蛋白质提供热能受到限制
• C：合成组织蛋白质受到限制
• D：蛋白质分解代谢受到限制
• E：机体氮平衡受到限制

答 案：

8、限制氨基酸的存在，使机体()

答 案：

9、在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸是（）

• A：亮氨酸
• B：异亮氨酸
• C：苏氨酸
• D：赖氨酸

答 案：

10、蛋白质的营养价值取决于食物蛋白质中

• A：氮的含量
• B：氨基酸的含量
• C：必需氨基酸的数量
• D：氨基酸的种类
• E：必需氨基酸的种类和数量

答 案：

11、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（）

• A：食物中没有限制氨基酸
• B：限制氨基酸只有在人体中存在
• C：谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
• D：食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值
• E：在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸
• F：D.E

答 案：

12、氮平衡试验中，1g氮合几克氨基酸

• A：8.25g
• B：7.25g
• C：6.25g
• D：9g
• E：5.5g

答 案：

13、土壤中的蛋白质，逐级降解产生各种氨基酸，再经（）作用形成铵盐

• A：氨化
• B：硝化
• C：反硝化
• D：水解

答 案：

14、氨基酸的等电点是（）

• A：氨基酸以阳离子状态存在时溶液的pH
• B：氨基酸溶解度最大时溶液的pH
• C：氨基酸以兼性离子状态存在时溶液的pH
• D：氨基酸以阴离子状态存在时溶液的pH
• E：氨基酸在电场移动距最大时溶液的pH

答 案：

15、关于氨基酸等电点的叙述，正确的是

• A：氨基酸以阳离子状态存在时溶液的pH
• B：氨基酸以阴离子状态存在时溶液的pH
• C：氨基酸以兼性离子状态存在时溶液的pH
• D：氨基酸电解度最大时溶液的pH
• E：氨基酸在电场移动距最小时溶液的pH

答 案：

16、对氨基酸的等电点描述正确的是（）。

• A：氨基酸以阳离子状态存在时溶液的pH
• B：氨基酸以阴离子状态存在时溶液的pH
• C：氨基酸以兼性离子状态存在时溶液的pH
• D：氨基酸电解度最大时溶液的pH
• E：氨基酸在电场移动距最小时溶液的pH

答 案：

17、氨基酸的等电点是.

• A：氨基酸溶解度最大时溶液的pH
• B：氨基酸以阳离子状态存在时溶液的pH
• C：氨基酸以阴离子状态存在时溶液的pH
• D：氨基酸以兼性离子状态存在时溶液的pH
• E：氨基酸在电场移动距最大时溶液的pH

答 案：D

解 析：在某一pH溶液中，氨基酸解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，氨基酸所带的正电荷和负电荷相等，净电荷为零，此溶液的pH称为该氨基酸的等电点。

18、下列氨基酸中不含必需氨基酸的是（）。

• A：碱性氨基酸
• B：含硫氨基酸
• C：芳香族氨基酸
• D：支链氨基酸
• E：酸性氨基酸

答 案：

19、下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是

• A：精氨酸
• B：甘氨酸
• C：亮氨酸
• D：天冬氨酸

答 案：

20、下列氨基酸中含硫的氨基酸是()。

• A：蛋氨酸
• B：异亮氨酸
• C：天冬氨酸
• D：半胱氨酸
• E：酪氨酸

答 案：