2022年公共营养师每日一练《三级》5月17日专为备考2022年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。()
答 案:错
解 析:当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候,个体的营养摄入情况存在很大差异,不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平,这样会不能正确反映个体情况。
2、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。()
答 案:对
解 析:食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析,从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。
3、中国营养学会规定中国食品标签营养参考值中,蛋白质,脂肪,碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%( )
答 案:对
解 析:暂无
4、教育可以维持道德规范。
答 案:对
单选题
1、人类最理想、最经济的热能来源是( )。
- A:动物蛋白
- B:薯类淀粉
- C:动物脂肪
- D:谷类淀粉
答 案:D
2、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质( )。
- A:维生素B12
- B:叶酸
- C:维生素B2
- D:维生素C
答 案:C
3、上述案例中该男子的BMI值为()。
- A:28.9
- B:29.2
- C:27.8
- D:30.1
答 案:D
解 析:BMI=体重÷[身高(m)]2=85÷1.682=30.1。
4、社区营养干预措施的基本原则是()
- A:考虑营养问题的重要程度
- B:考虑对解决营养问题的作用大小
- C:考虑实施干预的难易程度等
- D:以上均是
答 案:D
解 析:基本原则包括①考虑营养问题的重要程度;②考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等
多选题
1、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()
- A:饭菜的适口性
- B:就餐者的经济状况
- C:饭菜的温度
- D:当地的天气情况
答 案:AB
解 析:还应考虑季节和市场供应情况
2、粗脂肪的成分包括()
- A:固醇
- B:甘油三酯
- C:磷脂
- D:灰分
- E:色素
答 案:ABCE
解 析:粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。除了甘油三酯外,还包括磷脂、固醇、色素等
3、婴幼儿体格测量常选用的指标包括( )。
- A:体重
- B:身高
- C:头顶至臀长
- D:头围
- E:胸围
答 案:ABCDE
4、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。
- A:棕榈油酸(C16:1)
- B:亚油酸(C18:2)
- C:花生四烯酸(C20:4)
- D:α-亚麻酸(C18:3)
答 案:BD
简答题
1、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
2、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?
答 案:该学生可能有营养相关性疾病为:肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。
3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。
答 案:2%
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