2023年公共营养师每日一练《三级》10月21日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）

答 案：错

解 析：营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。

2、职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

答 案：对

3、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）

答 案：错

解 析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。

4、开放式问题放在调查表的最前面。（）

答 案：错

解 析：开放式问题放在调查表的最后面。

单选题

1、调查表编制的基本原则不包括（）。

• A：相关性
• B：全面性
• C：适宜性
• D：专业性

答 案：D

解 析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。

2、海产品是哪种矿物质的主要食物来源（　　）。

• A：铁
• B：氟
• C：镁
• D：碘

答 案：D

3、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

• A：动物性食品
• B：海产品
• C：乳类
• D：剩饭

答 案：B

解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。

4、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

• A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
• B：尿核黄素测定
• C：红细胞核黄素测定
• D：核黄素负荷实验

答 案：A

解 析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

多选题

1、在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。

• A：保证效果
• B：针对性
• C：速度快
• D：可及性
• E：经济性

答 案：ABCDE

2、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。

• A：棕榈油酸(C16:1)
• B：亚油酸(C18:2)
• C：花生四烯酸(C20:4)
• D：α-亚麻酸(C18:3)

答 案：BD

3、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。

• A：相对蛋白质值
• B：蛋白质功效比值
• C：蛋白质净利用率
• D：蛋白质生物价
• E：净蛋白质比值

答 案：ABCDE

解 析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。

4、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。

• A：蛋白质和脂肪
• B：非脂乳固体
• C：酸度和杂质
• D：硝酸盐和亚硝酸盐
• E：微生物和黄曲霉毒素

答 案：ABCDE

简答题

1、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%

2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

3、个人健康档案的内容包括哪些呢？

答 案：个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。（1）基本资料。基本资料一般包括：①人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。②健康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。③生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。④临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题目录。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。分主要问题目录和暂时性问题目录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（3）问题描述及问题进展记录。问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。问题进展记录也采取SOAP方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。