2023年公共营养师每日一练《理论知识》10月21日专为备考2023年理论知识考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。()
答 案:错
解 析:学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡,因此其基本食物应该是谷类。
2、我国目前制订卫生要求中,熏烤食品中BP含量不应超过10μg/kg。()
答 案:错
解 析:我国目前制订卫生要求中,熏烤食品中BP含量不应超过5μg/kg。
3、细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。()
答 案:错
解 析:钠、钾主要以与氯离子化合的形式存在,其中氯化钾主要在细胞内液,而氯化钠主要在细胞外液中,构成渗透压,维持细胞内水分的稳定。
单选题
1、食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。
- A:长链脂肪酸
- B:中链脂肪酸
- C:短链脂肪酸
- D:乳糜微粒
答 案:D
解 析:血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白,是食物脂肪的主要运输形式,随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。
2、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。
- A:食物种类齐全,品种多样
- B:多食含钙丰富的食品,如奶类
- C:供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋
- D:摄入足够的新鲜蔬菜和水果
答 案:C
解 析:鸡蛋含有很高的蛋白质,但每日进食鸡蛋的量不要多于6个,以免增加肾脏负担。
3、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示()。
- A:餐后血糖应答水平百分比值越大
- B:餐后血糖升高相对缓和
- C:餐后血糖骤然升高
- D:葡萄糖在体内扩散速度急剧
答 案:B
解 析:GI低,在胃肠内停留时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低,下降速度慢。血糖浓度波动小。
多选题
1、含碘量丰富的食品包括()。
- A:海带
- B:深绿色蔬菜
- C:紫菜
- D:干贝
- E:海鱼
答 案:ACDE
2、关于乳母营养需要,说法正确的有()。
- A:脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油
- B:膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高
- C:乳母应进食营养素含量丰富的膳食
- D:乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
- E:孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
答 案:BCDE
3、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。
- A:胸部筋骨串珠
- B:夜惊
- C:手足躅
- D:出牙晚
- E:罗圈腿
答 案:ABCE
主观题
1、糖尿病
答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、系统
答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
3、必需氨基酸:
答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的有( )。
答 案:尽管人乳所含蛋白质比牛奶少,约1.1%g/100ml,但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为18:82。
2、喷雾干燥
答 案:喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用,将液体喷洒成极细的雾状液滴,并依靠干燥介贡(热空气、烟道气或惰性气体)与雾滴的均匀混合,进行能量交换,使水分(或溶剂)汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。
3、常用化学保藏方法包括( )。
答 案:常用的化学保藏方法有:(1)腌渍保藏:①盐渍,②糖渍;(2)烟熏保藏:①冷熏法,②热熏法,③液熏法。
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