2023年公共营养师每日一练《四级》10月20日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质的生物价会降低。（）
答 案：错
解 析：玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白质互补，生物价会提高。
2、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（）
答 案：错
解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分别分析并合并计算。
3、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）
答 案：错
解 析：同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏。见食物成分速查排序。
4、在输入数据前，不必对资料进行核查。（）
答 案：错
解 析：在输入数据前，首先要对资料进行核查，主要检查、核对调查表中有无缺项、错误等，一旦发现应及时弥补或纠正。
单选题
1、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。
- A：粪氮
- B：食物氮
- C：食物摄取量
- D：尿内源氮
答 案：A
2、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。
- A：确定运动目标
- B：选择运动方式
- C：确定运动速度
- D：确定运动时间与频率
答 案：C
解 析：制定运动处方：(1)确定运动目标；(2)选择运动方式；(3)确定运动强度；(4)确定运动时间；(5)确定运动频率。
3、儿童青少年每日应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（ ）。
- A：1／3
- B：1／4
- C：1／5
- D：1／6
答 案：A
4、诊断锌缺乏的理想指标是（）。
- A：血锌
- B：发锌
- C：尿锌
- D：目前没有
答 案：D
解 析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。
多选题
1、我国居民的传统膳食结构特点是（）。
- A：以植物性食物为主
- B：谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低
- C：肉类的摄入量较高
- D：豆类制品摄入总量不高且随地区而不同
- E：奶类摄入量在大多数地区都不高
答 案：ADE
2、下列有关标准人的说法正确的是（）。
- A：标准人可视为成年男子中体力劳动者
- B：标准人的能量参考摄入量是2400kcal
- C：标准人可视为成年男子高体力劳动者
- D：标准人的能量参考摄入量是1200kcal
- E：标准人可视为成年男子轻体力劳动者
答 案：BE
3、下列食物中脂肪含量较低的是（）。
- A：坚果
- B：水果
- C：淀粉
- D：菌藻类
- E：谷类
答 案：BCDE
4、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。
- A：如缺乏病人数等
- B：将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料
- C：观察单位个数所得的资料
- D：一般为无序变量
- E：一般有单位为有序变量
答 案：ABD
简答题
1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
3、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
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