2023年公共营养师每日一练《三级》10月19日专为备考2023年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、《食物成分表2002》中的食物编码有6位,代表食物在亚类中的排列序号是后3位。()
答 案:对
解 析:《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法,前两位是食物类别的编码,第三位数字是食物的亚类编码,最后三位是食物在亚类中的排列序号。
2、由于大豆富含饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。()
答 案:错
解 析:由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
3、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。()
答 案:错
解 析:支链淀粉含量的增多,才会使GI值升高,因为容易消化。
4、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()
答 案:对
解 析:皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限,皮褶厚度大于50mm是女性肥胖的界限。
单选题
1、食品热处理最常用的温度是()℃。
- A:40
- B:60
- C:180
- D:100
答 案:D
解 析:食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸,以常压下水沸为标志),可消除绝大多数病原微生物,同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。
2、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。
- A:使之升高
- B:使之降低
- C:无变化
- D:先升高,后降低
答 案:B
解 析:胶体和β葡聚糖是黏性纤维,含量升高后使GI值降低。
3、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。
- A:夜盲症
- B:生长发育迟缓
- C:早产儿溶血
- D:容易感染
- E:毛囊角化
答 案:C
解 析:维生素E缺乏可引起早产儿溶血。
4、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
- A:实用性
- B:科学性
- C:艺术性
- D:思想性
答 案:B
解 析:在任何一篇健康科普文章中,科学性是绝对不能缺少的,它是必须坚持的第一原则,也是医学科普文章的生命和灵魂。
多选题
1、测量皮褶厚度的意义包括()。
- A:反映机体营养状况,与体重密切相关
- B:是衡量肥胖程度较好的指标
- C:反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关
- D:与人体皮下脂肪的分布无关
- E:反映机体肌肉的发育状况
答 案:BE
2、食品营养标签的内容包括()。
- A:健康声称
- B:营养成分表
- C:功能声称
- D:营养声称
- E:功效声称
答 案:ABD
3、下面选项中表述正确的有()。
- A:维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
- B:维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
- C:维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现
- D:维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
- E:维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见
答 案:ABCD
4、按病原物质分类,将食物中毒分为几类( )。
- A:细菌性食物中毒
- B:真菌及其毒素食物中毒
- C:动物性食物中毒
- D:有毒植物中毒及化学性食物中毒
- E:重金属中毒
答 案:ABCD
简答题
1、一张调查问卷初稿设计好之后,一般要做预调查、检查和分析,请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题?
答 案:(1)回收率。如果调查问卷的回收率较低,比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题:但问卷回收率较高,也不能说明问卷没有问题。(2)有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多,说明填答完整的越少,这也就意味着问卷初稿中的问题越多。(3)填写错误。填写错误有两类:一类是填答内容的错误,即答非所问,这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况,一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰,含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误,这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
(4)填答不全。填答不全的情形主要有两类:一是问卷中某几个问题普遍未作回答;二是从某个问题开始,后面部分的问题都未回答。对于前一种情况,要仔细分析,找出原因,然后改进;对于后一种情况,则要仔细检查造成中断的那部分问题,分析出回答者“卡壳”的原因。
2、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。
答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
3、(2)请回答:换算为总交换份应为多少份?
答 案:因每一个交换份提供80~90kcal,故换算为总交换份应为:1800÷85=21份。
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