2023年公共营养师每日一练《三级》10月16日专为备考2023年三级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素种类的变化。()
答 案:错
解 析:一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素含量的变化。
2、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。()
答 案:对
解 析:锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争,如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。
3、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。()
答 案:错
解 析:蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良
4、营养性贫血就是指缺铁性贫血。()
答 案:错
解 析:营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。
单选题
1、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是( )。
- A:中草药制剂
- B:营养素补充剂
- C:保健食品
- D:营养强化剂
答 案:D
2、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
- A:罗紫-哥特里法
- B:索氏提取法
- C:酸水解法
- D:碱性乙醚法
答 案:C
解 析:由于饼干的原料中经常含有奶,所以脂肪的检测推荐酸水解法,而不是常用的索氏提取法。
3、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。
- A:优质蛋白质
- B:较多的钙
- C:多不饱和脂肪酸
- D:丰富的碘
答 案:C
4、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。
- A:不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。
- B:异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。
- C:对于大量不均匀样品可采用几何法
- D:粉末状样品可采用四分法
答 案:B
多选题
1、身体活动的基本类型有()。
- A:屈曲运动
- B:有氧运动
- C:快速运动
- D:无氧运动
- E:伸展运动
答 案:ABDE
2、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是()。
- A:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
- B:食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100
- C:家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
- D:标准人日=标准人系数×人日数
- E:标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
答 案:BDE
3、婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )。
- A:佝偻病
- B:缺铁性贫血
- C:维生素A缺乏
- D:锌缺乏症
- E:维生素B族缺乏
答 案:ABD
4、铜在体内的主要生理作用包括( )。
- A:参与铁代谢
- B:蛋白交联
- C:超氧化物转化
- D:构成骨骼和牙齿
- E:调节水盐代谢
答 案:ABC
简答题
1、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。
答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
2、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?
答 案:按照一般情况,该学生的标准体重应为:175-105=70kg。
解 析:
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量,三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案:根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比+中餐人次×中餐餐次比+晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3,则总人日数为:60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61(人)如果三餐能量比为30%、40%、30%,则总人日数计算为:60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5(人)
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