2023年公共营养师每日一练《四级》9月25日专为备考2023年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。()
答 案:错
解 析:营养代谢实验常常需要收集粪便,而且收集的时间较长,至少3天。
2、婴儿生长至4~5个月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。( )
答 案:对
3、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。()
答 案:错
解 析:学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。
4、调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。()
答 案:错
解 析:调查范围的确定也是市场调查的关键因素,是保证市场调查结果科学性的前提。调查范围应该与食品企业产品销售范围相一致,当在某一城市做市场调查时,调查范围应该是整个城市。
单选题
1、皮肤受轻微挤压出现散在出血点,受碰撞或受压后出现易紫癜和淤斑,估计缺乏( )。
- A:维生素C
- B:维生素D
- C:维生素E
- D:维生素A
答 案:A
2、能促进食欲的营养素是( )。
- A:钙
- B:铁
- C:锌
- D:镁
答 案:C
3、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为( )。
- A:1%
- B:2%
- C:3%
- D:5%
答 案:C
4、欧美国家的膳食结构是( )。
- A:地中海膳食
- B:以动物性食物为主
- C:以植物性食物为主
- D:以动植物性食物为主
答 案:B
多选题
1、称重记账法的特点包括()。
- A:该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查
- B:记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果
- C:此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少
- D:适合进行全年不同季节的调查
- E:可用于分析个体膳食摄入情况
答 案:BCD
2、饼干的理化指标检查包括()。
- A:致病菌
- B:酸价
- C:砷
- D:过氧化值
- E:大肠杆菌
答 案:ABCDE
解 析:饼干的理化指标检查包括酸价、过氧化值、水分、砷、铅,以及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和致病菌。
3、设计调查表时,要注意的方面包括()。
- A:调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后
- B:调查表要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题
- C:调查表中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
- D:调查表中的问题要容易让被调查者接受
- E:尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表
答 案:BCDE
4、缺铁性贫血的临床表现包括()。
- A:皮肤红润
- B:疲乏无力
- C:食欲旺盛
- D:免疫力下降
- E:血红蛋白减少
答 案:BDE
简答题
1、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。
答 案:(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)。
2、(3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?
答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。
3、请简述学校营养配餐的原则。
答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。
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