2023年公共营养师每日一练《理论知识》8月12日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）

答 案：对

解 析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

2、茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。（）

答 案：对

解 析：茶叶中的非营养成分较多，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。

3、佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（）

答 案：对

单选题

1、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

• A：10mg
• B：5mg
• C：25mg
• D：35mg

答 案：C

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

2、蛋白质生物价的计算公式为（）。

• A：吸收氮／储留氮×100
• B：摄入氮／储留氮×100
• C：储留氮／摄入氮×100
• D：储留氮／吸收氮×100

答 案：D

解 析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×100

3、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

• A：10mg
• B：5mg
• C：25mg
• D：35mg

答 案：C

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg／日。

多选题

1、地中海膳食结构的特点包括（）。

• A：富含植物性食物，食物新鲜程度高
• B：每天食用适量的奶酪和酸奶
• C：橄榄油占食用油的比例高
• D：吃大量的红肉
• E：饮用葡萄酒

答 案：ABCE

2、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。

• A：补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
• B：弥补天然食物的营养缺陷
• C：适应不同人群的营养需要，预防营养不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：简化膳食处理，方便膳食

答 案：ABCE

3、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

• A：海螺
• B：毛蚶
• C：杂色蛤
• D：鲫鱼
• E：章鱼

答 案：ABC

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。

答 案：1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况：通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预目标：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体：根据食物消费水平，找出2～3种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平：强化剂量可依据强化剂使用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。

2、人体内摄入的能量不及时被利用，就转变为________储存起来。

答 案：脂肪

3、某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。。

答 案：1．通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大使用范围和计量的证据。2．委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3．经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4．一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。