2023年公共营养师每日一练《四级》8月10日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解，制成低乳糖牛奶。（　　）

答 案：对

2、孩子从1岁后，胸围增长明显快于头围。（　　）

答 案：对

3、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（）

答 案：错

解 析：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。

4、西洋参的主要活性成分是西洋参皂苷。（　）

答 案：错

解 析：暂无

单选题

1、3岁以下儿童标准体重的粗略估计公式是（　　）。

• A：年龄×2+6
• B：年龄×2+7
• C：年龄×2+8
• D：年龄×2+9

答 案：B

2、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）。

• A：玉米
• B：大豆
• C：稻谷
• D：小麦

答 案：B

3、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

• A：能量
• B：膳食纤维
• C：水
• D：矿物质

答 案：A

解 析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。

4、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）。

• A：20%
• B：25%
• C：30%
• D：35%

答 案：C

多选题

1、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。

• A：概述部分是整个调查报告的主体
• B：概述部分应简要说明调查目的
• C：概述部分应简要介绍调查对象和调查内容
• D：概述部分应简要介绍调查研究的方法
• E：概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

答 案：BCDE

2、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。

• A：便秘
• B：脑垂体分泌
• C：大肠发酵
• D：胰岛素调控
• E：血糖

答 案：ACDE

3、下列食物中脂肪含量较低的是（）。

• A：坚果
• B：水果
• C：淀粉
• D：菌藻类
• E：谷类

答 案：BCDE

4、体内水的正常平衡是由（）调节的。

• A：口渴中枢
• B：抗利尿激素
• C：肾脏
• D：皮肤
• E：肺

答 案：ABC

简答题

1、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

3、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。