2023年公共营养师每日一练《三级》7月25日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染。（　）

答 案：对

解 析：暂无

2、( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。

答 案：对

3、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。（）

答 案：错

解 析：蛋白质—能量营养不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感。

4、血浆含有大量水分和一定量的溶质。 ( )

答 案：对

单选题

1、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

• A：能量过剩
• B：易发生营养缺乏病
• C：易发生慢性病
• D：普通家庭一般不容易做到

答 案：B

解 析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。

2、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

• A：0～4
• B：-10～0
• C：5～10
• D：10～65

答 案：D

解 析：科学研究表明，温度在10～65℃是非安全温度，细菌容易滋生。

3、下列不属于健康状况信息的是（）。

• A：行为信息
• B：个人疾病史
• C：生化指标
• D：体检信息

答 案：A

解 析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。

4、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括( )。

• A：维生素D和铁
• B：长链多不饱和脂肪酸和铁
• C：必需氨基酸和钙
• D：钙和维生素D

答 案：A

多选题

1、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。

• A：蛋白质和脂肪
• B：非脂乳固体
• C：酸度和杂质
• D：硝酸盐和亚硝酸盐
• E：微生物和黄曲霉毒素

答 案：ABCDE

2、促进维生素A吸收的因素包括（）。

• A：适当的钙磷比例
• B：植酸
• C：碱性药物
• D：草酸
• E：维生素C

答 案：AE

3、儿童膳食铁的良好来源有（）。

• A：动物血
• B：牛奶
• C：动物肝脏
• D：豆类
• E：瘦肉

答 案：ACDE

解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。

4、关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有（）。

• A：抽样量越大，误差越小
• B：抽样量越大，误差越大
• C：抽样随机性越好，误差越小
• D：食品均一性越好，抽样误差越小
• E：食品均一性越好，抽样误差越大

答 案：ACD

简答题

1、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？

答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。

2、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。 

3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%