2023年公共营养师每日一练《四级》7月24日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（）
答 案：错
解 析：与其他方法相比较，记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
2、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）
答 案：错
解 析：大学生不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。
3、标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。（）
答 案：对
解 析：标准量床或量板用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
4、生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。（ ）
答 案：对
单选题
1、鱼肉中（ ）含量较低。
- A：维生素A
- B：维生素C
- C：维生素D
- D：维生素E
答 案：B
2、动物性食物和植物性食物在膳食构成中的比例是划分（ ）的最重要的依据。
- A：膳食结构
- B：膳食营养水平
- C：饮食习惯
- D：生活水平
答 案：A
3、身体测量常用指标不包括（ ）。
- A：身高
- B：上臂长
- C：体重
- D：皮褶厚度
答 案：B
4、鱼类与肉类比较，其相同的营养特点是（ ）
- A：蛋白质含量高，其营养价值近似
- B：饱和脂肪酸含量高
- C：碳水化合物含量高
- D：富含EPA和DHA
答 案：A
多选题
1、调查表编制的基本原则包括（）。
- A：可比性
- B：相关性
- C：适宜性
- D：全面性
- E：专业性
答 案：ABCD
2、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。
- A：午后点心应该高能量，以应对下午的活动
- B：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
- C：晚餐占一日能量和营养素的30%
- D：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
- E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠
答 案：BCDE
3、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。
- A：牛奶
- B：大豆
- C：动物肝脏
- D：血制品
- E：瘦肉
答 案：CDE
4、设计调查表时，要注意的方面包括（）。
- A：调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后
- B：调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题
- C：调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序
- D：调查表中的问题要容易让被调查者接受
- E：尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表
答 案：BCDE
简答题
1、请简述食谱的综合评价内容。
答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。
2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）
3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。
答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。
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