2023年公共营养师每日一练《理论知识》7月12日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（）

答 案：对

解 析：营养不良性水肿，又称低蛋白血症：是一种营养缺乏的特殊表现，由于长时间的负氮平衡，以致血浆蛋白减少，胶体渗透压降低，出现全身性水肿为其特征。营养不良性干瘦是由于热能严重不足引起，小儿矮小消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落，体弱乏力萎靡不振。

2、对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。（）

答 案：错

解 析：尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，但是对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。

3、维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。（）

答 案：错

解 析：婴儿惊厥是由于钙缺乏而引起的。

单选题

1、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

• A：黄曲霉毒素
• B：苯并芘
• C：丙烯酰胺
• D：氯丙烷

答 案：B

解 析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括BP。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成BP，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成BP。

2、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

• A：餐后血糖应答水平百分比值越大
• B：餐后血糖升高相对缓和
• C：餐后血糖骤然升高
• D：葡萄糖在体内扩散速度急剧

答 案：B

解 析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

3、腌渍保藏的原理为（）。

• A：降低食品的水分活性
• B：不破坏营养素
• C：不改变渗透压
• D：杀菌

答 案：A

解 析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

多选题

1、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。

• A：蛋黄中的胆固醇含量很高
• B：蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
• C：大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险
• D：蛋类可以无限量食用
• E：每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量

答 案：ABCE

2、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

• A：过多摄入可能不会有危害
• B：不能说明这些营养素是绝对安全的
• C：目前没有足够的资料来制定
• D：过多摄入这些营养素照样可能存在危险
• E：说明这些营养素是绝对安全的

答 案：BCD

3、下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。

• A：鼓励母乳喂养
• B：母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品
• C：补充维生素D
• D：补充维生素A
• E：补充叶酸

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查显示血红蛋白值为100g／1。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白检查结果进行分析，并提出饮食的合理建议。

答 案：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足，孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，钙的推荐摄人量为1200mg／d。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄人，做到每天喝奶500ml，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。(2)孕妇血常规检查显示血红蛋白值为100g／L，饮食中应增加造血原料——微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。

2、简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。

答 案：(1)减少污染。改进食品的烤熏工艺；使用纯净的食品用石蜡做包装材料；加强环境质量监控，减少多环芳烃对环境及食品的污染。(2)限制食品中BP的含量。人体每日摄人BP的量不宜超过10μg。如果每人每日进食1kg食物，则在食物中BP的含量不应超出6μg／kg。我国目前制定的卫生标准要求：熏烤动物性食品中B()P含量≤5μg／kg(GB7104—86)，食物油中B()P含量≤10μg／kg(GB2716－88)。

3、试述食物中毒需要采集样品的种类、数量以及采样方法。

答 案：食物中毒采集样品的种类、数量及采样方法